Cava ei ole tegelikult üks piirkond, lubatud toota piirkondades: Pais Vasco/ Catalonia / La Rioja / Aragon / Valencia / Extramadura / Navarra
Hispaania veinipiirkonnad asuvad autonoomsetes provintsides ja on jaotatud DO (Denominación de Origen) ja DOC (Denominación de Origen Calificada) kvaliteedi taseme järgi. Kõrgeimat DOC piirkonda on Hispaanias ainult 2: Rioja DOC ja Priorat DOC.
Rioja DOC (La Rioja)
Priorat DOC (Catalonia)
Ribera del Duero DO (Castilla y León)
Rueda DO (Castilla y León)
Toro DO (Castilla-La Mancha)
Rías Baixas DO (Galicia)
Valdeorras DO (Galicia)
Hispaania kuulsaim vahuvein Cava peab olema valmistatud ainult traditsioonilisel meetodil (teine kääritamine pudelis). 95% Cava’dest toodetakse Kataloonia piirkonnas Penedès küla Sant Sadurní d’Anoia lähedal. Cava võib olla nii Blanco kui Rosado. Traditsioonilised viinamarjasordid on Macabeo (tuntud Rioja piirkonnas Viura nimega), Parellada ja Xarel-lo. Lubatud kasutada ka Chardonnay ja Malvasia ning punastest sortidest Pinot Noir, Garnacha, Monastrell ja Trepat. Trepat on lubatud kasutada vaid Rosado valmistamisel.